Съединен емулгатор

Емулгаторите са незаменими компоненти за насърчаване на стабилизирането на емулсията и играят важна роля за стабилността на емулсиите. Използването и изборът на емулгатори също е важно, за да се образуват стабилни емулсии, които разпръскват диспергираната фаза в много малки капчици. Емулгаторите се използват главно за образуване на стабилни емулсии чрез понижаване на междуфазната свободна енергия и образуването на силен емулсивен филм. Понижавайки междуфазната свободна енергия, частиците на капчиците образуват сферична форма, за да поддържат минимална повърхност. Образуването на емулсия от две различни течности е процесът на формиране на голям брой нови интерфейси между двете фази на течност. Колкото по -малки са капчиците, толкова по -големи са новите интерфейси, и толкова по -голяма е свободната енергия на повърхността на частиците на капчиците. Емулгаторът, адсорбиран върху повърхността на капчицата, ефективно намалява повърхностното напрежение или енергията без повърхност. Емулгаторът се адсорбира около капчицата и се подрежда на насока, за да образува филм около капчицата, като по този начин се намалява междуфалното напрежение на маслена вода и ефективно предотвратява агрегацията на капчиците. Колкото по -спретнато е емулгаторът да е подреден на повърхността на капчицата, толкова по -силен е емулсионният филм и колкото по -стабилен е емулсията.
Целта на емулгирането е да се намали консумираната енергия при подготовка на емулсия. За да се поддържа стабилността на емулсията, така че емулгаторът трябва да има силна способност за емулгиране, може да образува силен емулсивен филм, както и безопасно, без локално дразнене, добра стабилност и по -малко подложени на външни фактори.