Задържащият агент на влагата се отнася до клас вещества, които могат да се добавят по време на преработката на храни, за да се подобри стабилността на продукта, да поддържа вътрешния капацитет за задържане на водата и да подобри формата, аромата и цвета на храната.
Задържащите влага са добавени вещества, за да помогнат за задържане на влагата в хранителните продукти. Той се използва широко в различни хранителни продукти като продукти за месо и яйца, водни продукти, млечни продукти, зърнени продукти, продукти за плодове и зеленчуци и напитки.
Агентите за задържане на влага имат очевидния ефект от подобряването на качеството на храната. Например фосфорната киселина, натриевият водород фосфат, натриев триполифосфат и много други фосфати могат да намалят загубата на оригиналния сок по време на обработката на домашно месо, да увеличат капацитета за задържане на вода, така че да подобрят аромата и да увеличат добива; За да се предотврати влошаването на протеина на рибата по време на хладилник, да се поддържа нежността и да се намали загубата на размразяване. Фосфатът в месните продукти може да поддържа капацитета за задържане на водата, да подобри адхезията, да поддържа хранителните вещества и нежността на месото.
Механизмът за подобряване на капацитета за задържане на вода е:
Повдигайте рН на месото, така че да се отклонява от изоелектричната точка на месния протеин (Ph5.5).
Намесете металните йони в месото, така че протеините в мускулната тъкан хелат с калций и магнезиеви йони.
Повдигането на йонната сила на месото, което благоприятства трансформацията на мускулния протеин в оскъдно състояние.
④dissociate Actinoglobulin в мускулни протеини.
В допълнение към ролята на задържане на вода, фосфатът има: ролята на анти-бира, мътност на напитките; използва се при почистването на яйчните черупки, за да се предотврати влошаването на яйцата поради почистване; При паренето на плодове и зеленчуци, използвани за стабилизиране на естествените пигменти в плодове и зеленчуци.
информация за компанията
Нашата компания се занимава главно с производството на
（1） различни добавки за юфка и торти
Синтетични или естествени вещества, добавени към храната с цел подобряване на качеството и цвета на храната, аромата и вкуса, както и за нуждите на техники за съхранение, свежест и обработка. " Това е определението за хранителна добавка. Като прегледаме този стандарт, можем да научим, че всяка хранителна добавка има своята функция и мисия, като например добавяне на по -красиви цветове към храната или добавяне на силен аромат към храна или подобряване на вкуса на храната или удължаване на срока на годност на храната.
（2） Чанта за незабавна подправка на юфка
При производството на подправки за незабавни юфки, първото нещо, което трябва да направите, е да се определи формулата за подправка според живите навици на потребителското население и точно да претегля различните сурови и спомагателни материали според изискванията на формулата. След това смесете в определен ред; Смесването, малките партиди сурови и спомагателни материали могат да бъдат предварително смесени и след това да се смесват с други суровини, за да се гарантира, че суровините са равномерно диспергирани, летливи и абсорбиращи суровини, добавени след добавянето на различни сурови и спомагателни средства Материалите трябва да бъдат напълно смесени след добавянето, за да се предотвратят бучки и други явления.
Contact Now